В пищу употребляют мясистое цветоложе, а также сочные основания чешуй обвёртки соцветий. У молодого артишока мясистое цветоложе в сыром виде напоминает по вкусу грецкий орех в недозрелой стадии. В нём есть значительное количество углеводов, белков и жиров. Достаточно ценны корзиночки за наличие инулина, способствующему лёгкому усвоению организмом при заболеваниях диабетом. Кроме инулина в артишоке имеется аскорбиновая кислота, витамины "B", каротин, углеводы, минеральные соли и ароматические вещества.
Выполняя обычную несложную работу по выращиванию, можно получать высокие качественные урожаи артишока. Также выгодно, что посевы этого растения при желании можно уплотнить ранним картофелем, салатом, редисом и некоторыми другими культурами, что принесёт ещё больше прибыли.
Продать урожай рекомендуется в розницу на овощных рынках, оптом предприятиям общественного питания или перекупщикам сельхозпродукции. Малый бизнес на выращивании артишока при соблюдении простых правил по уходу даёт хорошие возможности получать значительную прибыль.
Хорошо известны лечебные свойства растения, являющимся полезным для пожилых людей и больных атеросклерозом. Обладает мочегонным и желчегонным действием, даёт положительные результаты в лечении болезней печени. Отвар из листьев артишока применяют в отдельных случаях при лечении заболеваний желчных путей.
Почву, предназначенную для выращивания артишока, желательно хорошо удобрить компостом или перегноем. Размножать можно рассадой, семенами, корневыми отводками и отпрысками.
Для получения урожая в первое лето при выращивании семенами их надо прорастить. Проращивание заключается в намачивании семян, помещение их в ящик с песком или влажными опилками, на который предварительно укладывается мешковина, фильтровальная бумага, затем раскладываются семена тонким слоем и содержат при температуре в пределах +22…25 градусов на протяжении 5-6 дней. Когда семена наклюнутся, их необходимо переместить во влажный песок и в течение 2-3 дней выдержать в холодильнике при температуре от 0 до +2 градусов, категорически не допуская их замерзания.
После пророста семена сеют в ящики со смесью, которая состоит в равных частях из перегноя, песка и дерновой почвы. До появления всходов ящики держат в помещении при температуре +17…20 градусов. После образования первого настоящего листочка, сеянцы можно пересаживать в навозно-земляные горшки. Сажать рассаду на открытый грунт следует при исчезновении угрозы заморозков.
Ввиду небольшой трудности приведённого способа, его желательно использовать только для получения развода. В дальнейшем можно применять размножение отводками из корней старых растений.
У артишока формируется могучая вегетативная масса и поэтому следует сажать квадратно-гнездовым способом 65х65 см по два растения в гнезде. Уход заключается в обязательных регулярных поливах относительно большим количеством воды. Когда приживутся растения, их надо подкормить минеральными удобрениями или навозной жижей. Подобные подкормки следует проводить через каждые 2 недели, до начала июля.
Осенью растения срезаются, корневища окучиваются, укрываются соломой или листьями.