Как начать предпринимательскую деятельность в хлебопекарной отрасли? Бизнес-план пекарни
Предпринимательская деятельность в хлебопекарной отрасли
Значение хлебопекарной отрасли в работе всей пищевой промышленности трудно переоценить, ведь ежегодный объем продукции отечественных хлебопекарен оценивается в $5 млрд. Львиная доля производства принадлежит крупным хлебозаводам и комбинатам, частные предприниматели, имеющие небольшие хлебопекарни, занимают лишь 15-30% рынка хлебобулочных изделий. В то время, как в странах Европы на долю маленьких хлебопекарен приходится 70% от всего сегмента рынка, у нас, как всегда, имеет место обратная ситуация. Именно поэтому сейчас выгодно открыть свою пекарню.
Причины тому ясны: небольшое предприятие не может выдержать жесткой конкуренции с крупным хлебозаводом, выпускающим широкий ассортимент хлебобулочных изделий. Такой хлебозавод может позволить себе иметь в штате технологов, разрабатывающих необычные рецепты, предлагающих диетическую, национальную (лаваш, круассаны и т.д.) и эксклюзивную (свадебные караваи, праздничные куличи) продукцию. Несмотря на то, что эта продукция выпускается в меньшем объеме, нежели черный и белый хлеб, общий объем продаж позволяет делать производство рентабельным.
В последние годы маркетологи отмечают изменения предпочтений наших соотечественников – они все больше тяготеют к необычным изделиям с оригинальным оформлением и интересным вкусом. Несмотря на то, что крупные производства стремятся удовлетворять потребности покупателей, порой это бывает проблематично, поскольку требует значительной модернизации производства. В этом случае мини-пекарням приходится сталкиваться с меньшими трудностями, поэтому у них также есть определенные преимущества перед своими главными конкурентами.
Для того, чтобы начать предпринимательскую деятельность в этом направлении, начинающему бизнесмену необходимо продумать бизнес-план пекарни и будущий ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий.
Маркетинг и проблемы сбыта. Предприниматель должен определиться со своей целевой аудиторией и предложить ей такую продукцию, которая выгодно выделит его на фоне других производителей. В последние годы покупатели стали уделять повышенное внимание не только качеству хлеба и хлебобулочных изделий, но и их соответствию принципам здорового питания. Поэтому такая продукция, как диабетические хлебцы, фитнес-хлеб, хлеб со злаками или отрубями, хлеб из проращенных зёрен найдет своего потребителя. Но испечь вкусный и полезный хлеб – это полдела. Важно донести до покупателя информацию о своей продукции, представить ее в самом привлекательном виде, поэтому бизнесмену нужно продумать свою рекламную компанию. При наличии достаточного начального капитала стоит как можно быстрее открыть свой магазин – это существенно увеличит объемы реализуемой продукции.
Если это невозможно, стоит заключить договора с крупными торговыми центрами о поставке своей продукции. Если они не имеют собственного производства, у них не будет причин для отказа. Большинство мини-пекарен используют именно эту технологию продаж для сбыта произведенного ими хлеба и хлебобулочных изделий.
Производственные площади обычно составляют 25-60 кв.м., но в целом, их размеры зависят от комплектации оборудования.
Персонал. Для работы в мини-пекарне достаточно наличия в штате 2-4 человек. Как правило, они работают сменами, и при увеличении количества смен возникает необходимость в найме новых сотрудников.
Стоимость оборудования (тестомесильная машина, шкафы пекарно-жарочные, просеиватель, контейнеры, металлические стеллажи, расстойные шкафы, столы, формы) зависит от объемов производства. Для успешной работы мини-пекарни достаточно приобрести оборудование, производительность которого составляет 250- 1500 кг за одну смену. Это обойдется его владельцу в 150-400 тыс. руб. минимум. Для того, чтобы уменьшить финансовую нагрузку, можно воспользоваться услугами лизинговой компании.
Подключение к электросетям 150 кВт (если в этом есть необходимость) составляет около 3,3 млн. руб. Но эта приблизительная стоимость, поскольку в разных регионах цены на эту услугу могут отличаться.
Цены на муку – основное сырьё при производстве хлеба и хлебобулочных изделий – отличаются в разных регионах. Стоимость ржаной муки варьируется от 5,5 до 7 тыс. руб./т., пшеничной от 8 до 10 тыс. руб./т.
Источник дохода. Как правило, объём продукции, выпускаемой одной мини-пекарней, достигает 0,5-1 т./сут. Крупные частные пекарни производят до 10-12 т./сут. Цена за килограмм хлеба варьируется от 30 до 70 рублей. Продукция класса «премиум» и хлебобулочные изделия, изготовленные по уникальным технологиям, стоят ощутимо дороже.
Рентабельность мини-пекарни составляет 25-60%. Срок окупаемости производства – около 2-х лет.
