Рентабельный бизнес - Открытие собственной пиццерии. План, выбор помещения
Открытие собственной пиццерии
Спрос на пиццу чрезвычайно высок – это итальянское блюдо во все времена и во всех странах пользовалось небывалой популярностью. Древние аналоги пиццы были любимы римскими патрициями, это блюдо готовили себе простолюдины, его же подавали легионерам. Типичный европеец за год съедает 300 кг пиццы, 500 млн. пицц за одни сутки продаются ее производителями во всём мире. Практически любое кафе имеет пиццу в своем меню, дорогие рестораны также отдают должное этому блюду, предлагая своим посетителям эксклюзивные варианты. Чтобы поесть пиццу, можно даже не покидать пределов собственной квартиры – услуга «пицца на дом» получила широкое распространение.
В последнее время в нашей стране появилось множество новых пиццерий, однако заведения, специализирующиеся на приготовлении этого блюда, продолжают открываться, и у них появляются свои клиенты. Открытие собственной пиццерии – весьма рентабельный бизнес, поэтому всегда будут находиться предприниматели, готовые вложить в него свой капитал. Однако неразумное распределение денежных средств может стать причиной низких доходов от этого бизнеса, поэтому продуманный бизнес-план пиццерии является той обязательной составляющей, которая будет способствовать успешному развитию предприятия. Прежде всего, бизнесмен должен определиться с таким вопросом: его пиццерия будет стационарной или она будет предоставлять услуги по доставке пиццы? Последняя форма предпринимательской деятельности потребует меньших инвестиций, поэтому мы подробнее рассмотрим примерный бизнес-план стационарной пиццерии.
Выбор помещения – это чрезвычайно важный момент. Наиболее подходящими местами для открытия пиццерии являются деловые районы города. Здесь сконцентрировано множество офисных зданий, в которых работают люди, имеющие достаточный доход, чтобы позволить себе перекусить в кафе пиццей. Пиццерия также может быть размещена в крупном торговом центре – сюда люди приходят с намерением потратить деньги, поэтому не откажут себе в удовольствии полакомиться пиццей. Есть у этих вариантов и свои минусы - высокая арендная плата. Если это обстоятельство становится препятствием для открытия пиццерии, стоит присмотреться к спальным районам – там аренда (или покупка) помещения для пиццерии потребует меньших финансовых затрат, а любителей пицц там также окажется предостаточно.
Ассортимент заведения определяется его владельцем, но при этом в меню должны присутствовать хотя бы 12-15 сортов пиццы. Маркетологи полагают, что в летний период ряд позиций можно безболезненно сократить, но с наступлением холодов они должны вновь появиться в меню. И, конечно, не пиццей единой жив человек – необходимо продумать рецепты легких закусок, десертов, закупить напитки, соки. Многие пиццерии также предлагают своим посетителям первые и вторые блюда
Оборудование для производства пиццы потребует наибольших затрат от владельца пиццерии. Для того, чтобы обеспечить бесперебойную работу предприятия, стоит закупить надежное и качественное оборудование, а оно дешевым не бывает. Но эти затраты оправдают себе в дальнейшем, поскольку исключат расходы на ремонт и, соответственно, убытки от простоев. Наличие хорошего оборудования можно использовать в качестве козыря в ходе рекламной компании.
Сырьё. Ни у кого не вызывает сомнений важность приобретения качественных и свежих продуктов – это залог не только здоровья посетителей, но и процветания фирмы. Некоторые пиццерии относятся к этому вопросу очень трепетно, заказывая муку исключительно из Италии. Но в любом случае необходимо следовать технологии приготовления этого блюда, предоставляя достойный сервис и не скатываясь на уровень кафе категории «фаст-фуд».
Персонал. Как известно, у двух поваров, приготовивших блюдо по одному рецепту, получатся два разных блюда. Как и в любой другой сфере, в кулинарии немного хороших специалистов, поэтому от того, сумеет ли владелец заведения найти и удержать такого повара, во многом зависит успех всего предприятия.
Как организовать доставку пиццы? Тут есть много разных подходов. Можно сформировать клиентскую базу и работать исключительно на удовлетворение их потребностей. Можно постоянно расширять свое производство. Однако в условиях большого города необходимо помнить о том, что доставка займет некоторое (иногда - немалое) время, что не скажется позитивным образом на качестве блюда.
Площадь пиццерии должна составлять примерно 100-120 кв.м. (помещение на 40 мест).
Аренда помещения может стоить приблизительно 120-200 тыс. руб.
Сырьё потребует затрат в размере 300-400 тыс. руб.
Фонд оплаты труда (на 15 сотрудников) – от 230 тыс. руб.
Прочие затраты (транспортные, коммунальные услуги и т.п.) – от 100 тыс. руб.
Общая сумма вложений предполагает затраты, приблизительно равные 5-6 млн. руб.
Прибыль (без учета налогов) достигает 200-450 тыс. руб. в месяц.
Рентабельность может составить около 70%, но, как правило, она ограничивается 35-40%. Окупаемость пиццерии занимает 12-16 мес.
