Бизнес-план кондитерской. Маркетинг и сбыт, закупка сырья, площади и оборудование
Бизнес-план кондитерской
Производство кондитерских изделий является бизнесом, который может рассчитывать на постоянный спрос и стабильный доход. Сладости любят все, независимо от возраста, а предложение охватывает любой уровень дохода населения. Недостатка в ассортименте и количестве кондитерской продукции в настоящее время нет, поэтому для того, чтобы занять на этом рынке стабильное положение и обеспечить себе стабильную реализацию и доход, требуется профессиональный подход к организации бизнеса и составление грамотного и успешного бизнес-плана.
Тщательная разработка каждого этапа становления кондитерского бизнеса обязательна и не зависит от масштабности задач и планируемого ассортимента кондитерской продукции. При этом следует учитывать то, что небольшой ассортимент будет требовать больших усилий продвижения продукции на рынке по целому ряду причин, поэтому составлением тщательно продуманного бизнес-плана в этом случае пренебрегать тем более не стоит.
Одной из положительных сторон кондитерского бизнеса является то, что доля импортной продукции в этой части рынка очень мала и составляет не более десятой части реализуемой продукции. Связи с этим маркетинговые исследования следует производить в первую очередь на внутреннем российском рынке.
Маркетинг и сбыт
Одним из основных разделов бизнес-плана является организация маркетинга и сбыта, включающая разработку рекламной компании, дизайна этикеток и характера расфасовки и.т.д. Для реализации продукции может быть использованы как заказ товара по каталогу по интернету и телефону, так и реализация в пункты общественного питания и через оптовые базы или частные точки продажи.
Объем производства
Разработка кондитерского производства напрямую зависит от его масштабности. Соответственно, потребуются совершенно разные по содержанию бизнес-планы и инвестиционные вложения, так как крупное производство, как правило, использует вместо арендованных площадей собственные площадки, включая их возможную постройку.
Площади и оборудование
Производственные площади должны быть спланированы с учетом, кроме самого производства, площадей под склад готовой продукции, офис, комнат гигиены для персонала. Следует учитывать размер и длину готовых производственных линий и запланированный объем. Следует рассматривать помещения от 400 кв.м и выше.
Для выпуска конкурентоспособной продукции необходимо приобретение качественных, желательно импортных, линий и аппаратов. Предпочтение лучше отдавать фирмам Италии, Германии и Швейцарии.
Закупка сырья
Следует заблаговременно решить вопрос о наличии потенциальных поставщиков сырья, т.к. от этого напрямую зависит стоимость поставок и затраты на транспортировку. Желательно заключение долгосрочных договоров на закупку сырья с их производителем.
Персонал
Кондитерское производство среднего объема требует наличие примерно 7 работников в каждую смену.
Оценка бизнес-рисков
При оценке возможных рисков следует учитывать предложение конкурентов, в том числе появление новых, а также инфляцию, кризисы и сопутствующее снижение покупательской способности.
Финансовые вложения
Рентабельность кондитерского производства должна составлять 35-40% при вложении инвестиционных средств от 3 до 30 млн. руб. Ожидаемая окупаемость бизнеса – 3 года.
