Обязанности:
- руководит работой подчиненных работников,
- вести бракераж готовой продукции,
- руководить производственно-хозяйственной деятельностью организации (составлять заявки на необходимое продовольственное сырье, полуфабрикаты; контролировать их своевременное получение и приобретение со складов и баз).
- осуществляет контроль по ассортименту, качеству, количеству, сроку их реализации и поступления,
- проводит инструктаж по технологии приготовления пищи,
- направляет деятельность производственного коллектива на обеспечение беспрерывного приготовления продукции собственного производства, требуемого качества и ассортимента,
- контролировать технологию приготовления пищи, нормы закладки сырья и соблюдение рабочими правил личной гигиены и санитарных норм,
- вести контроль по расстановке поваров и других работников, составлять им графики выхода на работу,
- на основе спроса потребителей составлять меню, контролировать разнообразие ассортимента кулинарных изделий и блюд,
- вести необходимую отчетность и документацию.
Должен знать:
- основы организации труда,
- порядок составления меню
- нормы выдачи продукции и правила учета,
- нормы расходов полуфабрикатов и сырья,
- экономику общественного питания,
- организацию стимулирования и оплаты труда,
- правила внутреннего трудового распорядка,
- порядок составления калькуляций на кулинарные изделия и блюда,
- технологию и организацию производства,
- законодательные и нормативно-правовые акты Украины, регламентирующие и руководящие документы, которые касаются организации общественного питания,
- основы диетического и рационального питания,
- требования к качеству блюд и кулинарных изделий, ассортимент,
- сроки и правила хранения сырья, готовых продуктов и полуфабрикатов,
- виды технологического оборудования.